尽力做事 用心做好

在全国八省都拥有常胜鲍鱼分店的常胜，从一个负债七八十万元的创业者到今天拥有1 0 多家星级酒店餐饮连锁店的大老板，个中酸甜苦辣虽不为人知。他从成功走向失败，又从失败中爬起，仅用两年的时间重又站到了光彩四射的人生舞台上的奋斗历程值得我们去探秘，更值得我们学习。常胜的真实经历，为我们阐释了“尽力做事，用心做好”这八个字个中的人生哲理。

初见常胜时，他身边的随行人员有一个厨师和两个行政管理人员，看起来有点前呼后拥,其实是与助手们在巡察中山大学珠海校区的分店。刚与记者坐下，常胜就直截了当地询问记者来由，率直的个性一下子就突显出来。

局部用心只会错上加错

才四十岁出头的常胜，在谈到人生经历时，却像一个饱经风霜老者，经历过被鲜花与掌声包围的快意人生，也备尝了受尽嘲讽的人生失意。因此当他再次被掌声包围时，更多了几分淡定，显得特别的谦逊。1982年毕业于广西桂林商业学校的他，第一份工作是在高干疗养院饭堂做一名厨师。由于入行不深，在一般新人必经的几道坎，他都经受过磨练，厨产房的一些粗重活全部干过，煤灰，洗盘子刷碗，他都能无怨无悔地用心去做，并且尽力将每一件事情做完，每天累得脊背一挨着床席立刻就睡着。经历了一年多的锤炼后，他终于有机会站在火焰跳动的炉灶前，开始挥舞着心仪已久的锅铲炒制人生。他本着用心做好每一道菜式的决心，用尽全副身心把每件事做完，他用心地炒制每一道菜，哪怕是一盘简单的小炒，他也会全情投入地翻锅舞铲。功夫不负有心人，他练就了一身非常娴熟的炒菜基本功。

机会是为有准备的人而准备的，常胜的辛苦付出没有白费，他的人生开始发生戏剧性的变化，从一个普通厨师做到五星级酒店餐饮总监、行政总厨、饮食部经理等职位。几年来也先后获得了阿一弟子人室证书、法国厨皇金牌奖、法国美食协会颁发的“世界御厨称号和粤港澳 10 大名厨称号并当选为法国国际厨皇协会名誉会长。

在掌声与鲜花的簇拥下常胜认为自己能独创一番属于自己的舞台，悉数拿出了自己10年的积蓄，于 2001 年承包了一-家酒楼。这间营业面积 2000多平米，拥有 120 多名员工菜系无所不包的新酒楼很快就在珠海开张了。由于 10 多年酒店工作的人缘关系，开业之初生意还算比较红火，但这种日子没过多久，生意就淡了下来。

虽然常胜每天起早贪黑亲自去采购，天天开会细致布置工作，但是生意依然没有起色。性格倔强的常胜没有就此认输，咬牙坚持了近两年，除花光了自己 50 多万元的积蓄外，还欠债七八十万元。当时有一个债主埋怨道，给你两年都还没法还清我的债。

由于天天债主盈门，顾客不盈门，常胜不得不挥泪承认第一次创业的失败。他分析了自己失败的几个原因，第一没有做到全局定位，仅是局部用心。就像人们常说的，细节决定成败，但如果方向错了，细节做得越好，错得就会越惨 :第二是没有将酒店餐饮与百姓饮食有效区别对待，完全不理解百姓饮食的要求;这些都是没有全局用心做事的错误，没有结合餐饮市场需求开店，仅靠想当然做事，这也印证了骄兵必败的道理。

全局用心才能成就人生

经历了失败教训的常胜不得不重新走进五星级酒店继续打工。不过，创业的挫折非但没有把他压垮，反而是愈挫愈勇。2003 年的冬天，始终坚信自己能够成功的常胜，决定再次杀入餐饮业，本着做精、做专、做深的开店理念重新整合市场，再次开了一间常胜鲍鱼店，新店只设了8.个包间，员工仅 40 人，多数为星级酒店厨师老朋友、老部下，当时启动资金只有一万多元。经历了第一次的失败，常胜显得特别谨慎，只有8个包间的饭店不仅是成本降低，还是投资风险的降低。这次开店他是以专做鲍鱼为主，走的是专业鲍鱼店的特色，与市场上其它酒楼完全区别开来，就如常胜所说，第一次开店失败原因是除了店面不够大，又不够小的错误外再就是定位不够明确，没有特色，感觉什么都能做，什么都想做，到最后是什么特色也没有，重新开店就有效规避了这些缺陷，突出了以鲍鱼为特色的常胜鲍鱼店，追求的是做专做精、做深的餐饮理念。由于进行了行业市场分析全局考虑了市场环境而开新店加之常胜鲍鱼淡雅、滑、嫩香的口味特色，新店开张后生意特别红火，并且不到两年时间，连续开了 10 多家连锁店，横跨全国八个省份和地区，先后在山东、山西、浙江、云南、湖南、广东、重庆、北京等省份及城市开了分店。

由于顾客盈门，第一间店经历了4次扩张，从当初的 8间包房扩张到12间，再从 12间包房扩张到 16 间，现在已扩张到 20 间包房。这样一步一个台阶的做法完全遵循着市场发展需求的规律做事，不仅有效规避了投资风险，还为企业发展奠定了坚实的基础，鼓舞了员工的斗志，也增添了必胜的信心。同时，也让大家明白了一个道理:满足顾客的消费需求，才能做到有的放矢。

常胜鲍鱼店高档连锁路线的创造，不仅开创了我国餐饮行业的先河，将星级酒店及高档酒楼的鲍鱼进行特色化、专业化、品牌化，也是让富贵不可奢求的鲍鱼飞人寻常百姓家的一个创新，更是创新经济发展模式取得成功的一个佐证。采访刚刚结束，常胜即刻抓紧时间向部下布置新的任务要求，并向一位同行传授做菜之道。用心与尽力是人做好事情的必备要求，常胜以自己的实际行动为我们演绎了这个道理。