杨贯一简介

1992年，成为欧洲名厨联盟亚洲区荣誉会长

1995年，成为世界御厨协会会员。同年，荣获法国厨艺大师最高荣誉白金奖。

1999年，荣获法国农业部最高荣誉勋章。同年，荣获美国五星钻石奖。

2000年，荣获世界御厨蓝带四星奖。同年，荣获法国总统颁赠银碗奖。

2002年，荣获世界厨艺精英奖。

2004年，在第五届中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节中，荣获中国饭店协会颁发的“终身成就至尊大奖”。

2005年，“世界御厨杨贯一大师基金”于南京成文，踏出以传授超凡厨艺回馈社会的第一步。

6月20日下午,珠海九洲港码头人头攒动,获奖无数的香港“鲍鱼之王”杨贯一大师又一次莅临珠海。在常胜鲍鱼店总经理和员工代表的簇拥下，面对众多媒体记者.杨大师没有丝毫疲态,始终面露微笑,亲切耐心地回答大家的每一个提问。

成功历程

当年杨大师是如何以鲍鱼成功的呢?带着这样的问题我们采访了“鲍鱼之王”——杨贯一先生。

1974年,杨贯一与几个朋友合股,开设了一家富临饭店。刚开始海鲜为士的宣收饭庄的发联尚管顺利,但是,几年之后,经营开始日趋艰难，部分股东出现分歧,有的甚至退股，富临饭店陷人艰难时期。经过仔细的观察和考虑，杨贯一决定选取鲍鱼这种既贵重、又难炮制的食物材料，进行有计划的研究和炮制。当时,曾经有人预言,杨贯一是不可能成功的。但是杨贯一没有反驳，他要以实际行动说明一切。他前后购置了价值十几万元的鲍鱼进行炮制,在当时的香港,这笔钱可以买下一层楼。而当时鲍鱼的意制方法较为传统,除了使用老鸡、排骨作焖料之外,还用鸡脚或猪皮。杨贯一将其大胆革新，摈弃鸡脚或猪皮这类黏口的配料，令其口感更符合现代人的要求。经过不懈的努力,杨贯一终于在上世纪80 年代初,成功试制出美味的“阿一鲍鱼”

一鸣惊人

1986 年，杨大师应邀到北京钓鱼台国宾馆、人民大会堂示范表演烹饪“阿一鲍鱼”。香港名人王亭之在品尝了杨贯一的鲍鱼后,即席泼墨挥毫,写下“阿一鲍鱼,天下第一”八个大字。自此之后,杨贯一名声大噪。香港一位专栏作家这样形容品尝“阿一鲍鱼”的感觉:“未吃以敬畏万分，一吃为人生最奇的经历，吃完四处传诵”，“洋人只吃鲜鲍，从不知干鲍如此厉害”，“是震撼性的感觉”。

厨师心得

杨大师教导厨师，不要养成抽烟、赌博等不良嗜好，否则是不能用心做好意饪的，厨政、厨德和厨艺,是无形资产。对于一个厨师来说，自身的健康很重要，厨房的布置也很关键，从调味的摆放是否有条有理可以体现出一个厨师的心思。同时,案板不能用木质的，因为会产生木屑和细菌，一定要用不锈钢的，每次用完后都用热水抹干净。杨大师还告诉大家炉的正确使用方法:不应该将食物放进去后才开启电源慢慢加热，因为在加热过程中食物已有一些变质,而应当事先预热至一定热度后再将食物放进去，这样才能保证食物的质量和口

养生之道

如果不说你一定看不出来，杨大师已有70多岁高龄，他良好的精神面貌和清晰缜密的思维让在场的每一个人都钦佩不已。大家忍不住好奇,杨大师的养生之道是怎样的呢?原来杨大师的养生秘诀是:注重食物卫生,按时作息,定量进食,不熬夜,不抽烟,不暴饮暴食。另外,杨大师还告诉大家一个健康饮食小知识要想身体更健康,就应该少吃红肉,多吃白肉。所谓红肉即指猪肉牛肉羊肉等,而白肉则是鱼肉、家禽肉、海鲜等

师徒情深

杨贯一大师收徒一向以品德为先，其次视其天分，常胜是他在珠海的惟一传人,杨大师称赞常胜很聪明,有智慧,有清醒的头脑，做事有耐心。并告诫常胜,经营企业犹如海上行舟，如果船有大的洞并不可怕,因为问题显而易见;如果船有小的洞才是可怕的,因为人们往往会忽视它,从而酿成大错。要能克制自己的脾气，处变不惊，做任何事都要沉稳、有程序,要么就不做,要做就一定要成功，不成功便成仁。常胜自为杨大师弟子后，得到杨大师经常往返珠港两地，亲自传授厨艺，烹饪技术更上一层楼，厨德、厨政更获得杨大师的高度赞誉，所烹制的菜式，“味、美形、洁”均得到杨大师的认同,这也是杨大师对烹饪最高境界的归纳总结。