从常胜中国网站到常胜鲍鱼连锁

仅用二年时间，就蜚声海内外，并在全国八个省份和地区创办10多家常胜鲍鱼连锁店的常胜，给人一种奇迹般发展的印象。其实，他已经历了人生两大磨练，虽然是苦尽甘来，但他还是忘不了曾经的伤痛，以致将自己的事例经常拿来教育自己的孩子，做人要先吃苦才能成就一番事业。

常胜鲍鱼不仅成为珠海人招待贵宾的一个特殊去处，还是珠海人对外炫耀的一个饮食特色。一个偶然的机会听到一个朋友在给他的一个客户打电话：“你到珠海后，我请你去吃中国最有特色的常胜鲍鱼，也是世界上最知名的鲍鱼店，打破餐饮行业消费传统的鲍鱼店，也是中国首创的鲍鱼专营店。”听到这番话后，记者对常胜鲍鱼店产生了极大的兴趣，原来珠海还有这等地方，这不仅是中国餐饮界的一个创新，也是目前中国传统经济中蓝海战略的创新模版。

常胜鲍鱼胜在何处？

一个与传统经济形态相抵触的新经济形态的诞生，反应了事物本身在经济浪潮中有存在价值外，同时也是事物本质顺应了市场需求的例证。常胜鲍鱼能吸引海内外客人一尝究竟，不仅是餐饮行业中进入创新需求时代，人们渴望尝鲜的强烈欲望驱使着餐饮行业不断变革的一个缩影，还反应了其出品质量具有可求性，是满足人们强烈尝鲜愿望的新事物。

随着酒楼做专、做深的特色突显后，星级酒店的餐饮在消费者心目中的地位也逐渐下跌，还将具有超常品质的鲍鱼置于星级酒店的殿堂，实在有点暴殄天物之嫌。常胜采取“拿出来，再送回去”的营销战略，既是将淹没在饮食行业的鲍鱼烹饪技术另辟蹊径，另创新舞台，使其刷亮大家眼球的同时，还能突显其厨艺技术，这感觉就完全不一样了，因为星级酒店大都是求大求全的心态经营餐饮，很少将鲍鱼作为一项主要特色来推。

首先是拿出来，让其发光，再发光，升温再升温，专业鲍鱼店相对星级酒店里的鲍鱼来说，鲍鱼在星级酒店的各种菜系中所淹没，而专业鲍鱼店所面对的是广大消费者，让高档产品平民化，通过消费人群关注促使品牌逐步深入人心，当形成常胜专业鲍鱼店的知名品牌后，也就满足了消费者的消费需求，这时再送回去，采取与五星级酒店合作共赢的方式。将常胜鲍鱼再置于五星级酒店，感觉就完全不一样，就变成专业鲍鱼店进驻五星级酒店。

常胜鲍鱼突出了味、形、色、式、特五大卖点，味道突出了爽滑、香嫩、淡雅的特色；在形状上也是保证原形的可人特色；在色彩上也是光亮入眼，突出了一种高档美食应有的诱人色泽；在形式上也有别于其它星级酒店，采用传统形式装扮包间及服务员，突出碟中珍肴的同时，感觉到一种特殊性的美食。所以客人在品尝鲍鱼时，不仅是在品尝美味佳肴，而是在品尝一种高贵的饮食文化，一种光与色的交融相汇，一种高贵与平凡的碰撞，这就是常胜鲍鱼的能吸引海内外客人前来一品的原因所在。

常胜鲍鱼创新在哪？

常胜鲍鱼之所以取得成功，其实是突出了几个创新，第一个创新是产品形式的创新。大都数请客于星级酒店都是突出其高贵气派的特点，对于酒店的饮食味道差不多可以忽略不计，有很多人反应到星级酒店尝鲍鱼就好比吃白萝卜。久而久之，星级酒店的鲍鱼慢慢成为大家仅体现高贵气派的物品，而不是可以实际受用的美食。随着高档酒楼的诞生，吃鲍鱼到专业酒楼去的风气逐步盛行，但真正能做好鲍鱼的厨师却又如凤毛麟角，由于这类高档品的高成本，酒店或者酒楼老板不会给新厨师一个尝试的机会，这样专业类厨师也就越来越少，作为具有这一绝活的常胜如何能将自己的厨艺完全展示的同时，还能满足市场需求，走高端精品消费路线的大胆设想在他脑海中闪现。说干就干，拉了一大帮厨师朋友，很快将常胜鲍鱼店开了起来。

第一间专业鲍鱼店就这样诞生了，首期只开了8间包房，30多名员工，开张之后还真能吸引不少人前来尝鲜。开张后生意非常火爆，由于经营得法，市场定位准确，不到两年时间，相继开了10多家连锁店，原来第一间也通过四次扩张，从8间包房扩张到12间，从12间包房扩张到16间，现在这个20间包房的珠海第一店，每天顾客盈门。常胜的成功不仅是广大消费者交相称赞，连行业内的知名人物也佩服不已，如叠石酒家的何董事及食神的黄董事长都非常佩服地说，常胜的成功是实实在在的成功，两年来10多家连锁店，这是很多人很难做到的成功。常胜取得如此快速成功的法则有哪些？也成为记者争相追问的主要原因。

常胜鲍鱼成功法则简析

首先是绿色经营和诚信经营，为常胜鲍鱼赢得了“中国饭店协会5A级绿色餐馆”的殊荣。在全世界提出要健康饮食的今天，“常胜鲍鱼”无疑成为市场竞争中的重要砝码之一；在诚信经营方面，在鲍鱼的选材方面，对任何一只品相不佳或者制作过程中出现缺裂的鲍鱼一律不准上桌，这不仅只是出于菜品之“形”的考究，更存乎于心中对客宾的诚信。

二是既师承传统又大胆创新。常胜擅长于在传统中加入现代元素，例如独创的“虫草鲍鱼”，即将冬虫夏草与鲍鱼有机结合，营养保健功效更佳，味道亦更独特别致；又如常胜自创的“彩蝶蟠龙”，不仅秘法的鲍汁堪称琼浆玉液，即使在菜名构思和饮食文化上，也算得一大创新。

三是个性化、人性化和艺术化服务。不必说客人对烟酒品牌甚至停车位的喜忌等等服务人员都必牢记于心，更难得的是常胜还注重培养员工的艺术品味。常胜常说，鲍鱼烹饪是一门艺术，服务也必须成为艺术，厨师和服务人员都应该像杨丽萍跳孔雀舞那样用心灵与鲍鱼共舞。

四是常胜鲍鱼的集团管理策略，倡导“快乐足球、快乐管理”策略，是常胜网罗人才，经营人才的成功法宝。在确定三赢法则的理念后，首先想到是合作伙伴先赢，然后是输出人才和公司的双赢，因此才能在短暂的二年中扩张到10多家连锁店，这就是核心管理理念赢得市场认可的最好证明。

五是高水平的营销策划运作和杨贯一大师的倾力支持。例如2004年12月，常胜鲍鱼在珠海策划了一场每位1998元的“一脉相承阿一金辉宴”。由杨贯一大师亲自掌勺，群贤毕至冠盖如云。这种大手笔的营销活动在不断改进中已被运用得相当娴熟。香港冠宇（国际）酒店管理公司还在各地与所管理的知名餐饮企业合作，策划实施了法国美食节、东南亚美食节、云南美食节、客家美食节等多种推广活动，取得理想效果并积累了宝贵经验。

六是良好的成本控制意识和成本管理模式。专业鲍鱼食府所经营的品种相对纯粹集中，烹制方法和全包房消费形式也使燃气、厨房、楼面、人力均可紧凑安排并高效利用，在餐饮业竞争异常激烈的市场背景下，确保具有更高的利润空间，赢得了更多的竞争砝码。